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Communiqué

L'OBSERVATOIRE FIDUCIAL 2019 des boulangeries-pâtisseries vient de paraître
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L'OBSERVATOIRE FIDUCIAL des boulangeries-pâtisseries propose de découvrir chaque année les chiffres clés ainsi que des indicateurs de gestion issus du secteur pour comprendre les nouveaux enjeux de la profession.

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Une profession qui enregistre de bonnes performances


En 2019, le secteur de la boulangerie-pâtisserie confirme ses bonnes performances, basées sur la combinaison de quatre grands facteurs :

  • La diversification de l’offre : déjà initiée les années précédentes, celle-ci se confirme encore cette année.

  • Le maintien du ticket moyen (4,20 euros en moyenne).

  • La stabilité de la fréquentation des clients (305 clients en moyenne en 2019 versus 300 clients en 2018).

  • La maîtrise des achats


La boulangerie-pâtisserie type est exploitée par un couple


Cette année, la boulangerie-pâtisserie type, peut être située aussi bien en milieu urbain qu’en milieu rural (49 % des répondants dans les deux cas).

Exploité par un couple (69%) dont le dirigeant est âgé de 48 ans, ce point de vente emploie en moyenne 6 personnes. L’effectif salarié est en progression permettant ainsi une diminution du temps de travail des dirigeants.


Une offre produit qui continue sa mutation


Le prix moyen de la baguette est de 0,92 euro et la boulangerie-pâtisserie réalise en moyenne 2,5 fournées par jour.

La tendance constatée les années précédentes s’accentue puisque les boulangeries-pâtisseries continuent de diversifier et d’élargir leur offre produit (82 % en 2019 contre 74 % en 2018).


Découvrez les résultats complets de l'OBSERVATOIRE 2019 (https://www.fiducial.fr/Boulangeries-Patisseries-Chocolateries/Comptabilite-Boulangerie-Patisserie-Chocolaterie/L-Observatoire-FIDUCIAL-des-boulangeries-patisseries ) ainsi qu’une infographie (en pièce jointe) reprenant les principaux indicateurs.


Méthodologie de l’Etude

L’OBSERVATOIRE FIDUCIAL des boulangeries-pâtisseries est un document que FIDUCIAL édite chaque année. Les ratios d’analyse présentés sont établis à partir des résultats 2018 de 400 boulangeries pâtisseries sélectionnées parmi les 2500 clients que compte FIDUCIAL dans ce secteur d’activité. L’importance du nombre de dossiers traités et l’unicité de méthodologie assurent le sérieux des données fournies, constituant ainsi une photographie représentative de la profession.


Retrouvez sur https://www.fiducial.fr, l’ensemble des OBSERVATOIRES FIDUCIAL pour les artisans et commerçants (boulangerie-pâtisserie, marchands de presse, salons de coiffure et d’esthétique), les professions libérales et de santé (notaires, pharmaciens, médecins généralistes, chirurgiens-dentistes, infirmiers libéraux, masseurs-kinésithérapeutes).


A propos de Fiducial : https://www.fiducial.fr

Leader des services pluridisciplinaires, FIDUCIAL accompagne chaque jour les petites entreprises, artisans, agriculteurs, commerçants, professions libérales et de santé pour qu’ils puissent se concentrer sur leur cœur de métier. Aujourd’hui, près de 316 000 clients font confiance aux Experts FIDUCIAL dans les domaines du droit, de l’audit, de l’expertise comptable, de la banque, du conseil financier, de l’immobilier, de l’informatique, de la sécurité et du monde du bureau. Animée par l’esprit entrepreneurial affirmé de Christian Latouche, son fondateur et actuel Président, et affichant une politique de croissance ininterrompue depuis près de 50 ans, FIDUCIAL est présente dans 78 pays avec 16 750 collaborateurs qui réalisent un chiffre d’affaires de 1,650 milliard de dollars. En Europe, FIDUCIAL a bâti un maillage territorial inégalé avec 12 000 collaborateurs présents dans 810 agences, pour un chiffre d’affaires de 1,035 milliard d’euros.



Contacts presse :

Karine BOISTELLE ADNET – Direction Communication FIDUCIAL– 04 72 20 76 00 – communication@fiducial.fr

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